来源：洛阳楹联 2024-01-01 00:03 发表于河南

　　喜迎佳节 联动帝都
　　为了迎接甲辰龙年春节和2024第41届中国洛阳牡丹文化节，弘扬中华优秀传统文化，广泛宣传洛阳文化品牌，积极推动楹联文化与企业文化深度融合，营造浓厚的节日文化氛围，活跃市民文化生活，彰显和提升洛阳城市文化品位，特举办“万景楼杯”企业文化主题全国楹联大奖赛。有关事项如下：

　　一、组织机构：
　　1.指导单位：
　　河南省楹联学会。
　　2.主办单位：
　　洛阳市楹联学会；河南万景楼酒店管理有限公司。

　　二、大赛时间和范围：
　　自启事发布之日起开始，到2024年3月16日下午6时截稿。大赛面向全国及海外华人楹联爱好者。

　　三、征联要求：
　　1.主题：以彰显河南万景楼酒店管理有限公司企业文化为创作命题。
　　2.内容：在深度了解和掌握河南万景楼酒店管理有限公司有关素材的基础上进行创作，从企业发展历史、文化理念、优秀品牌、优异业绩和社会影响等多方面深入挖潜其文化内涵，可以全方位宏观描写，也可以从微观切入突出个体，比如企业精神、特点特色、管理经验、经典案例、传奇故事等。企业相关资料请参阅附件或上网搜索。
　　3.风格：紧扣主题，健康文明，文辞顺畅，注重内涵，雅俗共赏。用典须注明出处。
　　4.作品要符合《联律通则》，古韵新韵均可，不必注明，但不得混用。

　　四、奖项设置：
　　一等奖；3名，各奖价值7680元《万景楼酒》品牌酒或5000元万景楼酒店代金劵。
　　二等奖：6名，各奖价值3888元《万景楼酒》品牌酒或3000元万景楼酒店代金劵。
　　三等奖：9名，各奖价值1000元《国汾•晋之味》品牌酒一箱。
　　优秀奖：30名，各奖价值300元万景楼“彭祖养生菌汤包”及100元万景楼酒店代金劵。
　　所有奖项均颁发获奖荣誉证书。

　　五、投稿须知：
　　1．本次大赛，一律采用电子邮箱投稿，大赛专用邮箱地址：lyyldjs@163.com
　　2．投稿作品一律用文档形式直接发送至信箱界面，请不要使用附件发送。投稿请注明"万景楼杯"征联字样，填写真实姓名、身份证号码、邮编及通信地址、联系电话，个人资料不清楚不予评奖。
　　3．每位参赛作者可投稿1—5副，超过5副的，以前5副作品为准，超出部分的作品不参加评奖。不得重复投稿，重复投稿作品不予评奖。
　　4．为了便于书写或刻挂，单边字数以7—15字为宜，但不作为评奖必然要求。
　　5．主办单位对所有参赛作品有出版、发表、张贴、刻挂等使用权利，作者有署名权，不另计稿酬。
　　6．参赛作品请自留底稿，恕不退稿。
　　7．参赛作品必须是个人原创作品，文责自负。

　　六、评奖：
　　大赛成立评审委员会：
　　主任：
　　李文郑 中国楹联学会学术委员会副主任，河南省楹联学会常务副会长兼秘书长。
　　副主任：
　　李永清 中国楹联学会理事、洛阳市楹联学会会长。
　　万龙坤 河南万景楼酒店管理有限公司总经理。
　　评委由主办方聘请楹联专家担任，评委作品不参加评奖。评审工作采用全过程匿名评审方法，获奖入围作品将在洛阳市楹联学会公众号《洛阳楹联》等媒体公示3天，接受监督。最后确定获奖的作品，由《洛阳楹联》或相关媒体对外正式公布。

　　七、相关活动：
　　1.征联启事发布后，将在第一时间举行大赛启动仪式。
　　2.开展互动，适时组织部分作者到公司采风，与企业零距离接触，增加作者对企业的客观认知。
　　3.评奖结束后，将在第41届中国洛阳牡丹文化节期间隆重举行颁奖仪式，届时邀请相关领导、专家亲临现场，并颁发主要奖项。
　　以上活动具体事宜另行安排。
　　4.获奖作品将择优推荐到河南省楹联学会会刊《河南楹联》公开发表，适合公司使用的作品奖署名刻挂或出版。
　　联系人：袁海英 电话：13839866981

　　2024年元月1日

　　以后难扯皮，放弃为高。

　　奖励品牌酒或代金券？

　　哪有附件？

　　没附件，也查不到资料。

万景楼文化资料

1.《万景楼记》

洛河之滨，月陂之南，有万景楼者，其名也古矣。隋炀帝筑西苑，作堰九折，成月陂之堤，植牡丹、梅花以揽秀色，建百仗高楼以观万景，名之曰万景楼。

粤若大唐，刘禹锡、唐彦谦登斯楼而而赋诗，刘禹锡诗曰：“暑退九霄净，秋澄万景清。”唐彦谦诗曰：“一夜高楼万景奇，碧天无际水无涯。” 至若皇宋，俞紫芝、张鎡登斯楼而而咏吟，俞紫芝词曰：“弄水亭前千万景，登临不忍空回。”张鎡词曰：“拂拂春风生草际，新晴万景供游戏。”靖康之乱，万景楼毁于祝融。

清雍正五年，儒商万公重建万景楼于东关。乾隆十五年，清高宗南巡洛阳，拜孔子问礼之碑，登万景楼，赋诗曰：“潤逼清和景和鮮，名楼早是效神權。經猶有字傳斯爾，佛自無塵浴豈然。樹張緑隂金井外，花消紅意石欄邊。封章適報河南雨，愿與休徴結善縁。” 同治初年，万景楼毁于捻匪之乱。

民国十二年，董寿山重建万景楼于老城十字街口，乃洛阳最高端菜馆，营西府菜，名厨有王胡子、周有、李满囤等。吴帅设幕府于洛邑，常宴饮于此，题“洛都第一名楼”匾额于是楼。至民国二十一年，国府迁洛，蒋公、林公诸名流常聚此楼，共议国是。韩国国父金九亦驻此楼一载，史存《白凡逸志》。倭奴犯豫，洛阳为抗倭之前沿，一战区长官卫公、八路军总指挥朱公相晤于万景，其事载诸国史。

今逢盛世，百年老店，金妆重光。观其耸构巍峨，高标巃嵸，上倚河汉，下临洛流；飞馆生风，四闼霞敞；重楼悬阁，俯拍云烟；金玉其质，芝兰其室：亦洛都名楼之大观也。

今万景楼之西府菜馆，秉承祖训，恪守传统；复兴豫菜，独具匠心，名店中兴再望，故店虽旧制，其命维新，此诚洛都之盛事也！是为记。

—— 洛阳郑贞富于万景楼重光之日。

2.天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋

西府豫菜，是在洛阳原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

河南地处中州， “人禀天地中和之性”，烹饪方面相应形成“五味调和，质味适中”。包容东鲜西辣，南甜北咸，变化万千，烹饪技法更是不拘一格，中和百味的特点。豫菜的演变与“淳朴敦厚，方正仁和”的地域性格有关。

豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表;豫西以洛阳为代表，官席和水席为典型风味;豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻;数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。

今日豫菜不失传统，尤长创新。四方选料，精工细作，极擅用汤。“以味为中心，以养为目的”，豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

3.万景楼文化主题概念

乾隆《妙髙堂》：

园内斯堂迥，骋眸万景开。林峦供俯照，霄汉与平陪。碧海分明是，金山仿彿猜。妙髙诚在此，玉局小乎哉。

乾隆《得全阁》：

髙楼碧沼湄，万景揽无遗。水面风来际，天心月到时。文章假大块，图画得神姿。益賛通为政，吾犹戒在兹。

乾隆《澄景堂》：

试言澄景趣，祗觉趣偏长。聒耳无丝竹，怡情有缥缃。新诗五七体，古帖两三行。更散庭前歩，天空水一方。

乾隆《纳景堂》：

花木四时趣，风云朝暮情。一堂无意纳，万景自为呈。色是空中色，声皆静里声。摐然声色表，五字亦因成。

乾隆《讨源书屋》：

鸢鱼天趣适飞潜，向逺虚明万景兼。荻雨荷风三伏里，红桥緑水一痕添。

乾隆《雨香馆》：

云轩树杪几楹悬，纵目凭陵万景全。漫道冬山偏寂寞，好因古澹见天然。 乾隆《澹会轩》：

碧水四围周，幽轩一晌留。花閒清馥逺，树夏緑隂稠。秖合无心付，绿何有句酬。曰惟会以澹，万景任纷投。

乾隆《乐景堂》：

万景楼高耸，朱栏拾级披。畅观楼内外，影现镜参差。有物皆含润，无思不入奇。今朝知乐景，雨后好春时。

乾隆《虚受堂》：

泰山不让土，河海不择流。弗以人废言，斯语诚良谋。书堂曰虚受，讵在万景投。两字可作师，内省能循不。爱而知其恶，恶而知其休。既受又能择，敷政百禄遒。譬彼水镜虚，妍惟惟自酬。

乾隆《畅观堂》：

观为心之用，心畅观斯畅。春雨既沃滋，春风复轻颺。春堂了不寒，春原纷可望近。湖开镜奁，逺山展画幛。连塍水普足，种稲行相向。是实吾所廑，农务那能忘。苟其惬祈年，馀景随时偿。

乾隆《翠云堂》：

书堂鬰鬰深翠云，古香满屋霏编芸。偶来展读之未暇，奚有行知与尊闻。两株老桧堂阴峙，人非夷齐即黄绮。春秋荣谢夫岂知，金眀成败不预已。桧下牡丹开数丛，一时韶华应付尔。

乾隆《练影堂》：

常时堂中望练影，摐摐疑向云端落。今日偶从山顶行，脚底流泉挂簷角。乃悟髙下本无定，穴中观闘非先觉。砰訇振鹭付不知，一例澴瀯赴潨壑。其间乐趣属伊谁，嘬沫跳珠有鱼跃。

乾隆《涵秋堂》：

有水澄空有竹萧，四时秋意满轩寮。安澜设以陈园拟，八月何当看海潮。

乾隆《超然堂》：

盘旋出林迳，廓落造山堂。託意无不迥，骋观真异常。神情契太古，画趣俯千方。玉局逰物外，扵言得未忘。

乾隆《学古堂》：

寝堂敬数典，我祖示成模。欲识圣人道，应为君子儒。自强斯不息，好乐岂良图。古今当知要，要惟遵典谟。

乾隆《含清堂》：

诡石森玉笏，古松羃珂伞。是中诘迳通，数间亦行馆。长物底须设，空洞含清宛。可以㑹素心，可以眄层巘。更宜落天风，飒沓清听满。

乾隆《咏素堂》：

登山雨正零，下山雨未止。书堂山之坳，适可聊徙倚。一以憩僕人，一以探妙理。岩树与庭花，不言皆色喜。绘事奚足云，棼丝看益委。试问素之中，有谁能胜此。

乾隆《韵琴堂》：

大絃今日听春和，墙外流成太液波。鲁直分明七字好，满堂耳尽洗鞞婆。

乾隆《画峯堂》：

誉画曰如峯，夸峰曰如画。毕竞谁主賔，无非艳佳话。此堂号画峰，名象两弗壊。是谓具一合，可以称双快。设更请进之，莫若须弥芥。

4.一楼主题墙： 万景楼迎圣驾记

河洛为天下之中，洛邑乃帝王之里。自三皇迄于赵宋，皆定鼎土中，以应王气。我皇清之开国，逮我皇帝之御极，知洛阳乃王化之地，随下诏而巡视。 行宫之肇造，选于甲马营之西，其地名龙岗，洛河如虹贯，蟠绕其下。上以其地雄胜，诏建楼于巅，与民同游观之乐。遂锡嘉名为“万景”云。登楼一观，纳河洛万景。五岳千山，尽收眼底。岂非九都灵气汇聚，以俟我盛世之君，而开万世之伟观者欤？今年九月，当日惠风清美，法驾幸临，升其崇椒，凭阑遥瞩，圣上赋诗歌吟，随驻跸焉。

圣上既巡行，乃招洛邑缙绅而宴之。圣上大悦，尽览万景楼之台阁，锡嘉名而咏之。

圣上于斯楼，见诸侯之述职，观城池之高深、关阨之严固、波涛之浩荡、风帆之下上。游洛河两岸之间、四郊之上，问耕人农桑之务。万方之民，皆颂圣上之德。

圣驾既离洛，至今三月。然想皇上之在洛，因物兴感，无不寓其致治之思，故每日读御制之诗文而感恩而流涕哉！

彼洛都之名楼，凡五凤、定鼎，非弗华矣；阊阖、永宁，非不高矣。然皆化为尘土，洛人感慨系之。虽然，洛阳为万都之宗，屡屡毁于战乱。今则天下一家，盛世气象，无所事乎战事矣。然则，果谁之力欤？逢掖之士，有登斯楼而阅河洛者，当思帝德如天。忠君报上之心，其有不油然而兴者耶？

—— 皇清乾隆十五年腊月河南尹万永年书。

5.二楼主题墙：万景楼记

今春，倭寇犯沪，国府迁洛。元首林森公会洛阳乡贤于万景楼，余忝列焉。在座诸公，谈及斯楼，皆哽咽矣！

夫万景楼者，其名也古也。初隋炀帝筑西苑，作堰九折，成月陂之堤，植牡丹、梅花以揽秀色，建百仗高楼以观万景，名之曰万景楼也。

粤若大唐，刘禹锡、唐彦谦登斯楼而而赋诗，刘禹锡诗曰：“暑退九霄净，秋澄万景清。”唐彦谦诗曰：“一夜高楼万景奇，碧天无际水无涯。” 至若皇宋，俞紫芝、张鎡登斯楼而而咏吟，俞紫芝词曰：“弄水亭前千万景，登临不忍空回。”张鎡词曰：“拂拂春风生草际，新晴万景供游戏。”靖康之乱，万景楼毁于祝融。

清乾隆十四年，河南知府万永年为迎乾隆南巡，重建万景楼于洛河之滨。明年，乾隆南巡洛阳，驻跸万景楼，赋《万景楼》组诗曰：“百尺髙临万景纷，贮歌藏舞陋齐云。漫言此日供诗料，却忆当年望国氛。”“虚窓纳万景，揽结供吟翰。写雾出我楹，归云入我幔。触目契静悟，妙偈无全半。却爱考功诗，开襟坐霄汉。” 乾隆于万景楼之讨源书屋、雨香馆、得全阁、虚受堂、纳景堂、妙髙堂、澹会轩等分别咏诗歌题壁，成洛都之美谈。同治初年，万景楼毁于捻匪之乱。

民国十二年，邑人重建万景楼于今址，乃洛阳最高端之菜馆，营西府菜，名厨有王胡子、周有、李满囤等。吴帅设幕府于洛邑，常宴饮于此，题“洛都第一名楼”匾额于是楼。

今国府迁洛，蒋公、林公诸名流常聚此楼，共议国事。千古名楼，洛都地标。观其耸构巍峨，高标巃嵸，上倚河汉，下临洛流；飞馆生风，四闼霞敞；重楼悬阁，俯拍云烟；金玉其质，芝兰其室：亦洛都名楼之大观也。是为记。

——中华民国二十一年三月高祐书

6.十字街口再回首

——洛阳古街记之四

（2015-10-14 洛阳日报 掌上洛阳 □郑贞富）

十字街口 聂剑帆 画

十字街口，指的是洛阳古城东西南北四条大街的交叉口一带，老洛阳人习惯简称其十字街。这里是洛阳古城最繁华之处，是老洛阳的零地标。

悠悠千载古街口

唐宋时期，十字街口已形成，这里位于东城宣仁门之东侧，门外有一条南北向的水渠，名曰写口渠。渠上有桥，过桥就是宣仁门外大街。写口渠东有杨柳依依的河堤，也是一条风景路。河堤与宣仁门外大街交叉口的东北为清化坊，东南为立德坊，两坊多宾馆、酒肆、勾栏、肉铺、寺庙，是商旅重地，发生过很多历史事件，也有很多市井传奇。

唐代《法苑珠林》等文献说，有个叫封元则的官员，是渤海郡长河人。唐高宗显庆年间，他掌管光禄寺膳食，正值于阗王前来朝拜，由光禄寺负责食宿安排，用作食材的于阗国贡羊剩余有近百只。于阗王回国前，委托封元则把它们送给安国寺当作长生羊饲养，封元则却偷偷让人送到宣仁门外一家肉铺宰杀卖掉。龙朔元年（公元661年）六月，洛阳大雨滂沱，雷电把封元则击死在宣仁门外的大街上，他的脖子断了血流遍地，观者莫不惊愕。

唐代《御史台记》等文献说，西域胡人胡元礼，在武则天时任监察御史。他性情极为残忍刻薄，是著名酷吏，被他冤枉而死者众多，人们都憎恨他。有一次天降大雨，写口渠暴涨，胡元礼走到宣仁门外，遭到仇人侮辱而被推进水渠中，幸亏得到禁卫军的救助而未死。武则天下令杖罚那个仇人一百，而御史台向胡元礼罚款五千，因为他败坏了御史台的声誉。后来，仇人们常聚于宣仁门外，状告胡元礼贪赃受贿，胡元礼终于被流放岭南而死。

金末，重建洛阳城时，水渠被填平，形成南北大街，宣仁门内外大街成为东西大街，十字街口成为市中心，十字街口东北角建钟鼓楼。明初，十字街口西北建伊王府。万历年间，在十字街口东北建福王府，迁钟鼓楼于东大街。清朝和民国时期，十字街口是全城的商业中心。

鳞次栉比老商铺

清顺治六年（公元1649年），洛阳城墙进行了大修，明末逃亡民众陆续归来。同时，有不少外地流亡民众也来洛阳谋生。在北大街南口的东西侧原福王府和伊王府废墟，形成集市，陆续出现各种店铺。接着，在北大街南口的东侧修了关帝庙，在关帝庙南修了火神庙，围绕两庙形成大的市场。北大街南口西侧至旧府门一带，形成鸡市胡同、集市街等商业街巷。火神庙正对的东大街，多文房四宝、书店；西大街沟通集市街至西门，多饭店；南大街过南门至凤化街，多商行、货栈、银号、客店；北大街过西华街（今中州路）至北门，多杂货店。而这些店铺是围绕十字街口为中心分布的。

1913年，洛阳商会成立，商会在火神庙、关帝庙一带建立了洛阳县商场。1927年，商会改称洛阳商业执行委员会，中和巷人李瑞亭任主席。1931年，裕华银楼经理潘香九接任主席一年，旋由南大街中兴长洋货庄的东家白光仁接任。1934年，洛阳商业执行委员会改称洛阳商业同业公会联合会，银号、绸缎、布匹、杂货、食盐等同业公会相继成立，市场呈现欣欣向荣的局面。白光仁任理事长，直至新中国成立前夕。

洛阳县商场实际上是由数十家商店组成的零售市场，关帝庙的舞楼常有戏剧演出，吸引了大批观众。1932年，赵发明等人在商场西侧建了国民大舞台，这是当时设备最好的剧院。此后，第一舞台、大众舞台等也在附近建立。著名豫剧演员马双枝、陈素真，著名曲剧演员朱六来、李久常等常年在此演出。

1920年后，黄包车大增，车夫常聚于十字街口候客，由于驻军、官署的增加，各种汽车也大增，于是在十字街口设交通岗，1943年改设集交通、报时于一体的钟表亭。同时，最早的交警、巡警也设在这里。

酒满金樽月满楼

清末民国时期，十字街口是餐馆酒肆的集中区，位于这里的成祥楼、玉兴楼、旧府门、双兴楼、万景楼、四海春等，都是当时有名的餐饮店。其中，以万景楼、四海春最为著名。

万景楼，全称为京都万景楼饭庄，它位于距十字街口不远的北大街。创始人董寿山，出身南关厨师世家。1921年冬，他在这里买地建房，开办了这家高档饭庄。饭庄为三开间二层楼房，有大厅和二十多个包间。饭庄有员工80多人，名厨有王胡子、周有、李满囤等，名堂倌有梁秋德、王群等。吴佩孚、蒋介石、卫立煌等都曾在此设宴。该店营业至1948年。

四海春饭庄，1935年春开业，位于西大街10号，即十字街口西100米路北。创始人王子良，是顺城西街人，也出身厨师世家。该店是仅次于万景楼的第二大高档饭庄，停业于1944年洛阳沦陷前夕。

万景楼、四海春等饭庄，推出的都是西府菜。西府菜是洛阳传统菜系，因洛阳曾设河南府又称西府而得名。西府菜、开封菜是豫菜的两大流派，但二者区别甚大。 西府菜根植于洛阳悠久的烹饪文化，海纳百川，自成一体。

西府菜的宴席分为两个体系，即西府全席和西府官席。西府全席包括烧尾宴、樱桃宴、八珍宴、河鲜席、全羊席、全牛席、全猪席等，它保留了唐代宫廷菜的精华。西府官席的“官”是洛阳方言，是大众的意思，它来源于民间，经历代厨师改良后而成为市肆菜。

西府官席的宴席有三种，均以每种席面的头道热菜命名，分别为海参头席、烧白菜头席、燕菜头席。这三种席面，每桌均为8盘凉菜16道热菜，凉菜是荤素各半，三种席面的凉菜差别不大。

海参头席为高档宴席，热菜有烧海参、烧杂拌、烧八样、木樨汤等。烧白菜头席为中档宴席，头道热菜是用洛阳的石堰白菜、肉丝等烧制的烧白菜，其次是红烧鲤鱼、刀尖丸子、三鲜汤等。燕菜头席是低档宴席，头道菜是燕菜，其次是白菜卷、松鱼、炒四件等。

新中国成立后，西府菜整体失传，只有燕菜头席还在传承，但也有较大变化，它比传统的燕菜头席加水多，被称为洛阳水席。

7.万景楼西府豫菜：八大文化菜

葱扒黄河虎头鲤:

虎头鲤，指三斤半以上的孟津黄河鲤鱼。外观金色，而有光泽。鳍尾略红，嘴上两根尖须，煞是好看。而肉厚刺少味鲜，素有“百鱼之首”的美称。

李白诗云：“黄河三尺鲤，本在孟津居。”孟津，洛阳之北黄河上的一个古老渡口，武王会八百诸侯於此，渡此河以伐纣，有鲤鱼跃于舟中，视之为祥瑞。

周代八珍，其中就有鲤尾，以鲤之尾而入御膳，这鱼必定三尺以上了。从那时起，黄河鲤鱼来就是鱼类中的上品。《诗经》曰：“岂其食鱼，必河之鲤”，可见黄河鲤鱼身价之贵。

葱扒虎头鲤，自东汉时就是一道名菜。汉代乐府中的一首《羽林郎》写道：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”。东汉傅毅《七激》：“绘其鲤鲂，积如委红。分毫之割，纤如发芒。”唐王维的长诗《洛阳女儿行》中有“侍女金盘脍鲤鱼”的诗句。

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祈福雄鱼头泡饭:

食材选用黄河鳙鱼头。鳙鱼，又名花鲢、胖头鱼等，头大而宽，口也很宽大，且稍微上翘，是黄河珍贵鱼类。对人体有补虚、散寒、暖胃、去头眩、益脑髓、延缓衰老的作用。

在黄河流域，很早就有食用鳙鱼之俗。《山海经》说：“食水出焉，而东北流注于海。其中多鳙鳙之鱼。”《诗经》说：“敝笱在梁，其鱼鲂鱮。”鳙鱼头部肌肉、软组织丰满，常用以单纯作菜，故黄河流域有“鳙鱼头，草鱼尾”的说法。此莱汤汁浓郁，滋味浓厚，热烫鲜美，适合泡饭。

御品牡丹燕菜:

御品牡丹燕菜，制作十分精细。其味醇、质爽、十分利口。据说武则天执政时期，洛阳一块菜地里，长出一个数十斤重的大萝卜，长约三尺，上青下白，农民视为神奇之物，送进宫中以示丰收吉庆。武则天圣心大喜，命御膳厨师用此萝卜做一道菜。御厨精细加工，配以山珍海味，制成汤羹，奉献女皇。女皇品尝后，顿觉鲜嫩可口，味道独特，加上萝卜丝丝透亮，形似燕窝，女皇随即赐名“燕菜”。

1973年，周总理陪同加拿大总理特鲁多访洛时，洛阳名厨精心制作了洛阳燕菜款待宾客，因洛阳燕菜上浮有一朵象征吉祥如意的牡丹花，总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也生出牡丹花了。”从此，这道菜名更名为“牡丹燕菜”。

今万景楼推出的御品牡丹燕菜，还原了武则天时期的做法，和洛阳水席中的牡丹燕菜不同，它选用了多种珍贵食材配伍而成，品鉴珍馐美食，领略大唐御宴风味。

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熊耳酸汤牛肉:

熊耳山位于洛河与伊河之间，属秦岭东段支脉，全长三百里。这里自古就有发达的养牛业。民众喜做黄菜，就是酸菜。喜将酸菜与牛肉同炖，就是酸汤牛肉。

民国十二年，老城十字街口“万景楼”，乃洛阳高端菜馆，营西府豫菜，名厨有王胡子、周有、李满囤等。吴帅设幕府于洛邑，常宴饮于此，题“洛都第一名楼”匾额于是楼。掌柜将这种酸汤牛肉引入菜馆，经过改良，成为一道招牌菜。吴佩孚品尝后赋诗道：“吴门冬雪正飘飘，名厨王公制佳肴。熊耳牛肉酸汤烹，红泥火炉醉逍遥。”

官府黄焖炮鳖:

黄焖炮鳖，又称黄焖黄皮甲鱼，选用八年以上黄河生态甲鱼为主要食材。黄河鳖又是珍贵的药材，具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能。

炮鳖是古代黄河流域最重要的宫廷菜和贵族官府菜。《诗经》云：“饮御诸友，炮鳖鲙鲤。”《仪礼注疏》记载周天子的菜谱有“炮鳖、脍鲤、雉、兔、鹑、鴽”。汉魏曹植《名都篇》说：“归来宴平乐，美酒斗十千。脍鲤臇胎鰕，炮鳖炙熊蹯。” 唐代白居易诗云：“佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈。” 北宋黄庭坚诗云：“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。烹鹅杂股掌，炮鳖乱裙介。”

黄焖炮鳖以黄油老鸡汤为汤底，炆火慢炖而成，汤色金黄，润滑年口，其味鲜香，为滋补之神品。

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酸辣烧广肚：

酸辣广肚是河南十大传统名菜之一，千年以来均属珍品之列。被世人交口称赞，津津乐道。广肚也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。广肚属高蛋白，低脂肪原料，有补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效。

广肚入口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间并刺激味蕾，其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能领略出它柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感，给人平添了无穷的食趣。

万景楼一品宝鼎

又称“吴佩孚八珍烩菜”，是以鲁菜和豫菜的烩菜为蓝本，采用黄河流域的八种珍贵食材而独创的著名官府菜。

吴佩孚，字子玉，山东蓬莱人，直系军阀首领。1920年９月进驻洛阳，任直鲁豫巡阅使。1923年４月，吴佩孚在万景楼举行声势浩大的50大寿，各省督军、师、旅将领及各国驻京使馆武官都云集洛阳，清废帝宣统也派其摄政王赶来祝贺。吴佩孚以八珍烩菜招待来宾，康有为当场亲书寿联曰：“牧野鹰扬，百岁勋名才半纪；洛阳虎视，八方风雨会中州。”从此，吴佩孚八珍烩菜传遍天下，人们又称为中华一品宝鼎。

宫廷回春三鞭煲：

回春三鞭煲，又称三鞭壮阳膳，传统宫廷药膳。记载在隋炀帝时的尚食直长（御厨）谢枫的《食经》之中，具有补肾壮阳之奇效。

隋朝开皇九年（公元５８９年）正月，隋军攻破南陈都城建康，文武百官纷纷逃命，陈后主陈叔宝与宠妃张丽华、孔贵嫔藏身井中，被隋军俘获，随后押往洛阳，陈朝灭亡。隋文帝杨坚对陈叔宝极为优待，而陈后主却从未把亡国之痛放在心上。一次，隋文帝问陈后主有何嗜好，监视的人回答说:“好食三鞭壮阳膳。”隋文帝相当惊讶，就把其菜引入宫中，传承后世。

8.关 于 茶 膳

《神农本草经》，书中指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。茶叶作为饮料大兴后，作为药用和食用相对减少，但在不少地区和民族，仍保留了吃茶的习惯。如《清稗类抄》中讲：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就茶壶斟之，以奉客为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶已入腹矣。”直至今天，湖南人仍有吃“茶根”的习惯。

现代茶膳 ：

现代生活的发展促进了文化事业的发展，九十年代，茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段，最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等；上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等；台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等；香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。

茶膳在中餐的基础上采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：

一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。

二、有益健康。茶膳选用春插入茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素。

三、融餐饮、文化于一体。比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。

四、雅俗共赏，老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且，茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景。

9.万景楼茶膳：

何谓茶膳，概言之就是将乌龙茶、红茶、绿茶的末、茶粉加入到食材中，厨师会以饮食者的需求搭配不同的茶膳，从而创出全新的茶膳。如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水、台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋、四川的蒙顶贡茶酒、贵州的眉窖茶酒等。

古人吃茶膳：“神农本草经”，书中指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是神农尝百草时靠吃茶叶解毒。茶叶作为饮料大兴后，作为药用和食用相对减少，但在不少地区和民族，仍保留了吃茶的习惯。如《清稗类抄》中讲：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就茶壶斟之，以奉客为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶已入腹矣。”直至今天，湖南人仍有吃“茶根”的习惯。

现代人吃茶膳：现代生活的发展促进了文化事业的发展，九十年代，茶膳的出现表示着茶文化进入了一个新阶段，最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有雨露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹笙汤、银针庆有余等；上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等；台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等；香港的武夷岩茶扣鲍鱼、茉莉香片清炒海米等。

10.万景楼官府私房菜

私房菜源于“明、清”时期官府菜，私房菜以传统的官府菜结合现代餐饮养生饮食需求而改进、所推出的私房菜，除了保持原有官府菜的豪放、古代官府的文化气息，更在色、香、味、型、器、以外加一“养”，用料上加以斟酌，品质尽褪土气，以“清出一篮而胜一篮”来形容之并不为过。

私房菜乃官府菜的一种廷伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”二字。环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府的制作基础上，进一步将烹调技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

私房菜是博采众长，从而形成自家风格，并无法模仿，无门无派，却能独步天下。私房菜选料讲究，慢工细活，精雕细刻，烹饪精心，器皿讲究；环境优雅，菜肴做得典雅精致，香醇可口，正是集众家所长，才名扬于外。

11.万景楼养生菜

养生菜是根据四季二十四节气变化而推出的蔬菜、荤菜需要荤素营养互补互助，来供养人体在季节、气节更替时所需营养物质。

民以食为天，但“食”亦有道。所谓春温、夏热、秋凉、冬寒，在昭示四季更迭的自然规律，亦彰显饮食之道。对此，在饮食与养生方面，中医的理念认为人与自然是和谐统一的，人应当适应自然规律“不时不食，因人因地、因时而食”。黄帝内经有云：春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，四季养脾胃。易经有云：食物中，黑主肾、黄主脾、红主心、白主肺、绿主肝。因此一个人可根据食物的颜色，大概可知道这是对身体的某个部位有溢处的。

养生论指出：以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补益精气，天人相应，调补阴阳。意思是说饮食品种要多样化，谷果肉菜要相互搭配，饮食营养成分均衡。古人饮食养生学讲究的是天人相应、调补阴阳和审因用膳的观念。

12.万景楼 彭祖 • 四季养生汤

夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴”。先饥而食，食不过饱，若过饱则损气而脾劳；先渴而饮，饮不过多，若过多则损血而胃胀。早饭宜早，午饭宜饱，晚饭宜少。食后不可便怒，怒后不可便食，此调和之大旨也。

《黄帝内经》提出：春夏养阳，秋冬养阴 ”春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾、一年四季养脾胃；食物中黑色主肾、黄色主脾、红色主心、白色主肺、绿色主肝；以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补益精气，天人相应，调补阴阳。

民以食为天，但“食”亦有道。顺应春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁规律养生，亦彰显饮食之道；从药膳养生到食疗养生，中医博大精深，吾侪望而仰止。

春季养生汤：

春养肝。肝主当春，少阳也发，天地俱生,万物以荣；如风木之性，肝喜调达，恶抑郁，心情低落抑郁，肝会感觉的不舒服；心胸豁达心平气和，肝觉得舒服了，你人也更舒坦了。人一生气，就会肝气逆袭血气上涌，从而伤到肝脏。

春天万物奋发向上，肝主藏血，春季正是养肝的好时节。所谓一年之计在于春，一天之计在于晨，春季养肝，清晨健体。

春主木，养肝可多吃些绿色蔬菜，药膳苗蔬，田间野菜为佳。同时少吃辛辣、油腻、烧烤类食物。中国人讲究：“药补不如食补，食补不如汤补。”

夏季养生汤:

夏养心，心藏脉，脉舍神。中医所说的"心"并非心脏，而是包括心脏在内“主神”的整个神经系统甚至精神心理因素。夏日炎炎，天地万物生长，天地气交，万物华实，山川竞秀，生命壮盛。

夏属火，人体心气转旺，此时阳气旺盛，若此时贪凉，反倒对人体有害。春夏养阳，因此需要注意身体的阳气。《摄生消息论》所言：夏季宜调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。 夏季宜喝清汤，喝汤可以生津止渴，清凉解暑，又能补养身体；夏季宜吃苦，苦瓜能清热解毒，降火清心。

夏季宜开心，忌浮躁。若此时能开心娱乐自己，调节自己的情绪，从而达到养心的目的。

秋季养生汤:

秋养肺。肺藏气，气舍魄。肺喜湿润不喜干燥，而秋季恰恰特别燥，干燥易伤肺。那么秋天该如何养肺？

燥主秋令，燥邪为患，易伤津损肺，耗伤阴液，因此秋季“养收”，保养体内阴气，做到养阴防燥，润养五脏。“风为百病之长”，秋风一起，人之气血会跟着季节开始由体表行往内脏。秋与肺气相通，肺是主闭藏的，因此秋季容易干燥，易患咳嗽等肺系疾病。同时要多吃些滋阴养阴的食物，如白木耳、老母鸭，还需吃一些润肺滋阴的水果，以助生津防燥，如素称"百果之宗"的梨。

秋季还需保持心胸开阔，天高云淡，天清气朗，此时登高不仅有意于身体锻炼，同时能调节情绪。

冬季养生汤：

冬养肾。肾藏精，精舍志；肾脏强健与人体健康紧密相连。肾乃先天之本，肾养好了人的寿命都会延长。内经有云：“冬不藏精，春必病温”。精神内守，恬淡虚无，真气从之。精神内守，病安从来？俗话说得好“冬令进补，来春打虎”。

冬季养生一宜保暖：冬属阴，以固护阴精为本，宜少泄津液。故冬“去寒就温”，预防寒冷侵袭是必要的。但也不可暴暖；二宜健脚：健脚即健身，每天坚持用温热水洗脚时，按摩和刺激双脚穴位。每天坚持步行半小时以上，早晚坚持搓揉脚心，以促进血液循环。

可吃一些固精保肾的食物，如牛羊肉、生蚝、山药、坚果类等等，多食用富含蛋白质、维生素、锌元素等有利于养肾护肾的物质，可多吃些利尿护肾的水果，像香蕉、猕猴桃、芒果等等。

一年四季都要养脾：

“脾为后天之本，气血生化之源”，可见其重要性。我们吃进去的东西要进过脾胃消化吸收才能为我们身体所用，因此脾胃要是出了问题，营养物质不能吸收，人体自然虚弱，身体日渐消瘦，健康离我们远去，因此，一年四季都需养脾。日常饮食就是养脾的最佳选择，喝粥有滋养脾胃、增强脾胃功能之效，不过四季气候不同，粥的类型也应随气候变化而变化。

春季主阳气升发，内应于肝，而肝病会导致脾病，因此春季养肝又养脾，需少酸多甘。夏季暑热多雨，长夏应于脾，暑热容易与湿邪相合，侵犯脾胃，导致脾胃湿热，因此要以清淡为主，去湿清心解热。秋季主燥，应多吃滋阴润肺之物，方不伤脾胃。冬季天气寒冷，内应于肾，寒冷伤肾而累及脾胃，因此冬季该多吃温补之物，如狗肉，羊肉等。：四季皆可伤脾胃，一年四季都要养好脾胃，才能保证五脏功能的正常。

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