功夫茶茶艺表演术语
焚香静气:就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。
活煮甘泉:即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
孔雀开屏:向嘉宾介绍泡茶所用的精美的功夫茶茶具
叶嘉酬宾:“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。就是请大家鉴赏乌龙茶的
外观形状。
大彬沐淋:就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。大彬是明
代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视
为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
若琛出浴:也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江
西人，以其名代指小茶杯
游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈， 以括去壶底之水，防其滴
入杯中。
高山流水:即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻
滚，起到用开水洗茶的作用。
悬壶高冲:意在扬香。
春风拂面:是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶
汤更清沏洁净。
乌龙入海:品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”
头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，
从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
重洗仙颜:意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，
而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的
散发。
母子相哺:冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，
称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，
称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶
水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。
再注甘露:母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注
甘露”。
祥龙行雨:将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥
龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
凤凰点头:当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，
这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰
点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。 过去有人将这道程序称之为“关公
巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违
茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
关公巡城、韩信点兵两道省略合并也为观音显灵:意为铁观音茶汤已经
泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。
夫妻和合:闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有
凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。
鲤鱼翻身:把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。 中国古代
神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。
捧杯敬茶:是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向
右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。
众手伟盅:客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺
小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到
传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。
通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，
气氛更融洽。
鉴赏双色:是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻
香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温
度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意
观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香:是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第
一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
三龙护鼎:是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既
稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为
三龙护鼎。
初品奇茗:是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是
吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的
味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是
品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
再斟流霞:是指为客人斟第二道茶。
二探兰芷:是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡
雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
二品云腴，喉底留甘: “云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。
“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过
喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
三斟石乳:“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武
夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。
荡气回肠:是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅
用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，
这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种
闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
含英咀华，领悟岩韵: 是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶
时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花
的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀
嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，
甘，活”，无此美妙的岩韵。
品啜甘露：细致地品尝。
领略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
君子之交，水清味美:古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在
品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽
下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开
水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比
舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生
的一个哲理---平平淡淡总是真。
名茶探趣:好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是
请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香
味。
游龙戏水:是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行
话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片
的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。”在茶艺
表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏
水。”
敬献茶点：奉上品茶之点心。
自斟慢饮：任客人自斟自饮，
尝用茶点:进一步领略情趣。
听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属
艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于
业余消遣。
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶
是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健身的
良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请
宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。