烹调技法

炒（生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒）；
爆（油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆）；
熘（焦熘、滑熘、软熘、醋熘、糟熘）；
炸（清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸）；
烹；
煎（干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烧、糟煎、汤煎）；
溻；
贴；
瓤；
烧（红烧、白烧、干烧）；
焖；
煨；
焗；
熇；
扒；
烩；
烤（暗炉烤、烤箱烤、明炉烤）；
盐焗；
熏；
泥烤；
氽；
炖；
熬；
煮；
蒸；
拔丝；
蜜汁；
糖水；
涮锅；
什锦火锅；
生片锅；
砂锅。
附：（配菜工序的技法）勾芡、挂糊、上浆。

　　 资料来源：《吃之法》周韫珍主编、九州出版社2007年4月第一版。
　　 该书第十章对各种烹调技法有较详细的介绍。作为谜材，并没有将介绍转载，仅仅是按照原书的章节将烹调名词作了罗列。
　　 谨此恭候批评指正。

　　感谢木偶整理谜材。烹饪技法作为一门艺术，各国各地也多有不尽相同处，每一法又可衍生出相应的“子法”，可谓名目繁多。如：爆炒、生煎、生汆……大家可共同补充完善。

　　加两个烹调技法：泡发 现炒

　　太过简单。列几个（还是简单中的简单）：
　　中餐
　　一、热菜
　　（一）油熟法：
　　炸、清炸、干炸、软炸、酥炸、卷炸、包炸、脆炸、香炸、松炸、油浸、油淋、油烧、油泼
　　熘、脆熘、炸熘、焦熘、滑熘、醋熘、糟熘
　　爆、油爆、酱爆、葱爆、芫爆、盐爆
　　炒、滑炒、A炒、熟炒、干炒、干A
　　烹、
　　煎、
　　贴、
　　（火左日上羽下，打不出来，其他地方以字母A代替－－哪位能打出那个字请帮忙改一下）
　　（二）水熟法
　　汆、汤爆、水瀑
　　熬、
　　烩、白烩、清烩
　　炖、清炖
　　焖、红焖、黄焖、酱焖
　　煨、红煨、黄煨、酱煨
　　煮、
　　烧、红烧、白烧、酱烧、葱烧、糟烧、干烧
　　扒、白扒、红扒、奶油扒、五香扒、煎扒
　　涮、
　　软熘
　　（三）气熟法
　　酿、装馅酿、象形酿
　　蒸、旺火沸水速蒸、旺火沸水长时间蒸、中等小火沸水徐徐蒸、微火沸水保温蒸
　　（四）特殊熟法
　　烤、暗炉烤、明炉烤
　　盐焗、
　　泥烤、
　　蜜汁、
　　挂霜、
　　拔丝
　　
　　二、冷菜
　　卤、
　　酱、
　　冻、
　　熏、生熏、熟熏
　　酥、硬酥、软酥
　　白煮、
　　拌、
　　腌、盐腌、醉腌、糟腌
　　炝、
　　油炸卤浸、
　　油焖五香、紧汤烤焖、油焖、五香
　　卷
　　
　　－－－－－－－－－
　　以上没涉及火候、调味、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、装盘、筵席知识等，更广一点包括原料加工技术、西餐知识等。太多了，不是电子版本，很难搞，不搞了：）
　　
　　以上摘自烹饪技术统编教材《烹饪技术》